Menu gourmand

Venez émerveiller vos yeux et vos papilles à la table du Cantemerle avec son menu menu gourmand comprenant : 

ENTRÉES

Oeuf bio de Vence croustillant,

asperges vertes de Provence dans toutes ses textures.

Risotto "riserva san massimo" aux févettes de pays, moelle de boeuf et jus au vin rouge.

Foie gras de la ferme de Puntun, 

Chutney de fruits rouges et pain de campagne toasté.

Tartare de veau aux huîtres "Giol" de la baie de Tamaris,

espuma citronné et croustillant de pain.

PLATS

Volaille "noire d'Astarac de bigorre" rôties,

sauce poulette au foie gras.

Faux filet de boeuf du piémont,

Effilochée de boeuf et jus corsé au vin rouge.

Le retour de pêche sauvage de méditerranée,

jus de têtes rôtis.

Noix de Saint Jacques au beurre noisette, purée d'herbes fraîches,

sauce crémée des barbes.

GARNITURE

Purée de pommes de terre au beurre au lait cru

ou

Frites de panisses

ou

Caviar d'aubergines

ou

Petits légumes de saison glacés à l'huile d'olive.

DESSERTS

Entremet au chocolat grand cru.

Pavlova à la mangue.

Fraises de pays marinées à la mélisse du jardin, sorbet maison.

Cookies cuits minute, glace vanille et noisettes grillées.

Assiette de fromages affinés par Thomas Metin.